Descrizione

PRIMITIVO PASSITO 16+2° – IGP SALENTO

 

Gradazione alcolica: 16% vol. svolta + 2

Dati analitici: pH 3,50- acidità totale 5,50 g/l

Vitigno: primitivo 100% interamente portato ad alberello antico

Zona di produzione: Taranto basso

Tipo di terreno: medio impasto

Altitudine: 100/200 metri s.l.m.

Anno di impianto: 1980

Sistema di allevamento: cordone speronato con selezione di produzione alla pianta durante tutto il periodo vegetativo ed appassimento del frutto naturale sulla pianta

Piante per ettaro: 3.500

Resa per ettaro: 50/60 quintali

Vendemmia: terza decade di settembre

Fermentazione: 10 giorni, in vasche d’acciaio a temperatura autocontrollata

Macerazione: 15 giorni, a temperatura controllata max 20 gradi

Fermentazione malolattica: svolta interamente nei vasi vinari in acciaio

Annate Prodotte: dal 2000 al 2013

Produzione Annuale: 30.000 It

Temperatura di servizio: 15°C

Calice consigliato: ballon panciuto, da rossi molto importanti

 

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

Olfatto: intenso e persistente di frutti a bacca rossa quali mirtilli, more, amarena, melograno, ciliegia a cui si accompagnano interessanti note speziate tipiche del vitigno ad alberello.

Palato: anche al gusto ritroviamo tutte le caratteristiche del vitigno primitivo: tannini molto morbidi che danno struttura, pienezza e piacevolezza

Caratteristiche: dal colore si percepisce subito di essere davanti a un prodotto molto interessante, che conferma tutto il suo potenziale al naso e al gusto.

Abbinamenti gastronomici: a chi piace pasteggiare con i vini rossi ha trovato il vino per i suoi piatti: variando la temperatura, questo vino diventa molto versatile e si sposa bene con primi di varie scuole ma anche secondi, formaggi e salumi e soprattutto portate a base di carne di molta importanza e selvaggina.